宫保脆椒松露澳带
宫保脆椒松露澳带
西餐的食材加工方式和摆盘技巧带来微妙的灵感，使这道菜品都极具世界风情。
食材明细
澳带 |
60 克 |
|---|---|
黄飞红香脆椒 |
40 克 |
黑松露 |
5 克 |
胡椒 |
20 克 |
|---|---|
干辣椒 |
60 克 |
辣椒面 |
40 克 |
花椒 |
30 克 |
香葱 |
少许 |
姜末 |
少许 |
蒜末 |
20 克 |
瑶柱 |
60 克 |
香醋 |
200 克 |
味达美清香米醋 |
100 克 |
白糖 |
270 克 |
鸡粉 |
40 克 |
水 |
100 克 |
做法步骤
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把发好的澳带改刀成4 块，汆水后用纸吸干备用；
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把吸干水的澳带挂芡糊，放入油中炸成金黄色；
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淋上由胡椒、花椒、香葱、姜末、蒜末、瑶柱、味达美清香米醋、白糖和鸡粉熬制的宫保汁，装盘；
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最后撒上一点黑松露沫和花草装饰，搭配黄飞红金装香脆椒。