葱姜蒜切末，笋丁，青椒丁，香菇丁沸水汆水捞出待用。黄鱼净膛洗净沥干，在鱼身两面个切 2/3 深。

黄鱼加盐，鸡粉，六月鲜特级酱油腌制 20 分钟，在黄鱼身上打一层薄干淀粉。

锅中倒油 8 成热后放鱼，炸成两面金黄，捞出备用。

调制糖醋汁（白糖 3 汤匙，黄酒少许，六月鲜特级酱油少许，六月鲜红烧酱油少许，盐 1 汤匙，香醋 1 汤匙）。

锅中留底油，爆香姜蒜倒入调好的糖醋汁，小火熬 2 分钟后倒入笋丁，青椒丁，香菇丁，用水淀粉勾芡，浇在鱼上即可。