新年盆菜
山珍海味齐聚，恰似金玉满堂
每到春节，不管是他乡求学的学子还是在外工作的职员，都在这个传统的节日放下手中的琐事，团聚到一起，长辈们总是习惯准备一桌大鱼大肉，犒劳大家一年的辛苦。工作中认识的一位厨师朋友就别出心裁，制作一盆新年盆菜，涵盖了山珍海味的同时，还有新鲜的蔬菜，在这个最隆重的传统佳节，可谓是招待亲朋的加分菜。
食材明细
明虾 |
500 g |
|---|---|
鹅掌 |
300 g |
进口瑶柱 |
6 粒 |
中辗 |
500 g |
莲藕 |
500 g |
娃娃菜 |
250 g |
芦花鸡 |
600 g |
自制墨鱼丸 |
200 g |
花菇 |
50 g |
腊肠 |
150 g |
蛋饺 |
100 g |
茄汁 |
100 g |
|---|---|
南乳汁 |
175 g |
味达美臻品蚝油 |
50 g |
鸡粉 |
适量 |
黄酒 |
适量 |
做法步骤
-
将鹅掌炸熟，并煲制成鲍汁鹅掌。
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明虾洗净烧制成茄汁明虾，牛月展制作成五香牛月展。
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鸡用水烫成白切鸡，莲藕用南乳汁煮熟。
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进口瑶柱，花椒，蛋饺，腊肠，花菇，墨鱼丸，娃娃菜等分别发好煮熟。
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把娃娃菜放入砂锅中垫底，再放入莲藕，中辗，蛋饺，墨鱼丸，腊肠等。最后将煮好的茄汁明虾铺在下面，加入少许高汤，加入鸡粉、黄酒、味达美臻品蚝油，用小火煮开即可。